Как хранить чернослив в домашних условиях

Мало кто придает серьезное значение тому, как выбирать чернослив, считая, что он везде одинаков. На самом деле это не так. В продаже часто встречается чернослив, прошедший химическую обработку. Бывают и просроченные ягоды. Чернослив менее капризен в хранении, чем, например, слива, но несмотря на это, следует знать основные правила, как происходит хранение чернослива в домашних условиях, чтобы уберечь его от плесневых грибков и жучков, которые не упускают случая полакомиться ягодой. Особенно если она недостаточно хорошо упакована.

Как выбрать чернослив

Чтобы не получить в магазине подкрашенный или обработанный химсоставами чернослив, следует обращать внимание на:

  • Равномерность блеска. При хранении сухофрукты выделяют сахар и это нормально. Соответственно, с одного бока он может блестеть, с другого — нет. Если он выглядит как будто покрытый лаком — это признак того, что плодам искусственно придавали товарный вид.
  • Консистенцию. Правильно подготовленный чернослив упругий, восстанавливает форму после нажатия.
  • Оттенок. Если у плода явственно просматривается коричневый цвет, это один из признаков низкого качества.
  • Косточку. Лучше брать сухофрукты с косточкой — они дольше не портятся.
  • Аромат. Если присутствует химический или копченый аромат, это повод отказаться от покупки.
  • Вкус. Хорошие плоды сладкие, но не приторные, может присутствовать кислинка.

Часто чернослив продают уже расфасованным по пакетикам. Стоит обязательно прочитать состав. Обязательно должны насторожить химические термины и всякие Е- показатели.

Как хранить чернослив в домашних условиях

Контрольный тест на правильность выбора можно сделать дома. Несколько плодов заливают водой и оставляют на полчаса. Не подверженные химической обработке ягодки станут белесыми с одного бока. Важно не путать белесые бока, проявляющиеся в воде, с колониями плесени — иногда в ящиках супермаркетов можно увидеть и такие сухофрукты.

Часто можно услышать от продавцов, что чернослив и сушеные сливы — это одно и то же. Отчасти они правы: чернослив получают из темных сортов. Но не все они для этого пригодны. Обычно чернослив изготавливают из Ренклода и Венгерки.

Подготовка к хранению

Чаще всего в продаже встречается вяленый чернослив. Хранение в домашних условиях несложно, но и здесь есть некоторые правила. Самое важное — хранить можно только досушенный чернослив, иначе он быстро испортится. Вопреки часто встречающемуся мнению, срок хранения чернослива ограничен и не так уж велик. В остальном этот плод не слишком капризен.

Для хранения подходит практически любая посуда:

  • пластиковая;
  • металлическая;
  • стеклянная.

Все сухофрукты должны быть чистыми и просушенными. Только после этого их можно расфасовывать. Для хранения также подойдут бумажные и тканевые, но не полиэтиленовые пакеты. Пластиковые мешки категорически не годятся.

Чернослив для хранения можно расфасовать по стеклянным банкам, но следует их предварительно обдать кипятком. Так же поступают с пластиковой тарой. Если есть опасения, что пластик от кипятка деформируется, его обрабатывают спиртовыми салфетками.

Как хранить в домашних условиях

Все справочники и сайты на вопрос, как хранить чернослив в домашних условиях, утверждают, что этот плод по ГОСТ не входит в число скоропортящихся продуктов, а значит, не боится хранения в домашних условиях, даже без холода. Зачем изучать, как хранить сушеный чернослив, ведь сухофрукты выдержат любые условия. Но на практике хозяйки то и дело сталкиваются с упорно повторяющейся проблемой: примерно через неделю-полторы хранения на ягодах проступает плесень, даже если кажется, что все правильно, требуемые нормы были соблюдены. Чернослив портится. Не всегда причина заплесневения кроется в пренебрежении правилами хранения (хотя и это не исключено). Очень часто виноват производитель: чтобы увеличить вес продукта ради прибыли, ягоды поставляют недосушенными. Многие хозяйки пренебрегают этим правилом хранения.

Именно поэтому все плоды после покупки тщательно перебирают и досушивают при необходимости.

Итак, уже понятно, что срок годности чернослива ограничен. Лучшее место для хранения вяленых плодов — холодильник. Лучше всего поставить его к дальней стенке. Но найти ему применение следует как можно скорее — чернослив не выносит долгого хранения в домашних условиях.

Максимальный срок при соблюдении всех правил — год, это при условии, что все плоды были тщательно высушены. А этого часто не происходит, поскольку производителям невыгодно досушивать ягоды до конца, ведь от этого они теряют в весе. Поэтому, если замечены недосушенные плоды — их следует пустить в дело (например, в компот) сразу же или досушить. От недосушенных плодов, которых первыми атакует плесень, страдают и остальные ягоды. Даже самые лучшие условия хранения чернослива окажутся бесполезны, если в таре оказались непросушенные сухофрукты. Все предыдущее хранение идет насмарку.

При комнатной температуре

Плоды чернослива, расфасованные по бумажным или тканевым мешкам или в посуду с притертой крышкой, хорошо сохраняются при комнатной температуре. Также можно их высыпать в керамическую или стеклянную емкость, но и срок хранения от этого уменьшится — максимум до шести месяцев.

Где бы ни хранился чернослив, емкость для него обязательно должна быть сухой и чистой. Состояние плодов время от времени следует проверять, поскольку испорченный чернослив «оживить» нельзя. Его останется только выбросить.

Хранение в холодильнике

Лучше всего хранение в холодильной камере подходит именно для вяленых плодов. В ней они могут храниться до года, но и здесь есть свои условия:

  • Пластик лучше не использовать. Оптимальный вариант хранения — стеклянная емкость или зип-пакет.
  • Чернослив после мытья расфасовывают маленькими порциями.
  • Плоды хранят в отделе для свежих фруктов, поскольку чернослив хорошо впитывает посторонние запахи. Если в холодильнике нет сильно пахнущих продуктов, можно поставить емкость с ягодами и в обычную камеру.

Время от времени банки с ягодами осматривают. Если появился конденсат — это плохой признак: чернослив перебирают и пересыпают в другие емкости для дальнейшего хранения. Плохо то, что налет капелек появляется почти всегда: происходит это из-за перепадов температур при открывании дверцы камеры, чего ягоды не любят.

Заморозка

Хранение чернослива в морозильнике бессмысленно. Мороз нужен, чтобы не дать начаться процессу распада в продуктах или замедлить его. Чернослив же уже прошел необходимую обработку. Чтобы сохранить его, мороз не нужен. Поэтому, если заморозить ягоды, ничего дурного с ними не случится. После разморозки они сохраняют свои аромат, вкус и упругость.

Другие способы

Просушенный и расфасованный чернослив можно хранить даже на балконе, но только летом. В идеале для него подходит сухой, темный, хорошо вентилируемый отсек. Важно, чтобы сами ягоды были хорошо упакованы, иначе они быстро станут лакомой добычей для плесневых грибков или жучков.

Белый налет на черносливе

Белые пятна и потеки на ягодах, появляющиеся во время хранения — колонии плесневого грибка. Выход один: выбрасывать. Некоторые хозяйки настаивают, что если пятнышки маленькие и их немного, чернослив еще можно спасти. Для этого достаточно отделить порченые ягоды, а «хорошие» перебрать и пересыпать в новую чистую тару. Но в случае с белой плесенью этот совет бесполезен. Если появилось хотя бы одно пятно, чернослив поражен ею и испорчен полностью .»Хороших» ягод там быть не может по определению, просто грибок не сразу везде виден. Исключение составляет поражение серо-зеленоватой плесенью — чистые экземпляры еще пригодны для пищи.

Хуже всего черный налет. Если он появился от неправильного хранения, всю ягоду выбрасывают безоговорочно — колонии Aspergillus вызывают тяжелое отравление, вплоть до летального исхода.

Как хранить чернослив в домашних условиях

Советы

Чтобы чернослив приносил радость, следует принять во внимание несложные советы:

  • Купленные в магазине плоды обязательно обдают крутым кипятком и промывают в проточной воде.
  • Перед добавлением в блюда сушеный чернослив замачивают в теплой воде на пару часов. Если этого не сделать, они останутся «дубовыми», что ухудшит впечатление от еды.
  • Полотняные кульки, в которые планируется расфасовать сушеный чернослив, предварительно замачивают в соленом растворе и высушивают.

Главный враг чернослива — плесень и жучок. Если не лениться и тщательно просушить ягоды, обеспечить им должные условия, они будут храниться долго, а любое блюдо с сухофруктами будет на высоте. В их числе и любимые всеми картофельный цимес, говядина с черносливом или плов.

Автор статьи
Анна Петрова
Домохозяйка со стажем. Автор огромного колличества статей. Нравится заниматься домашними делами, всегда ищу интересные лайфхаки и делюсь ими на сайте.
Написано статей
16
Ужасно
0
Класс
0
Супер
0
Хозяйка в порядке
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments