Как хранить чеснок в квартире долгое время

Чеснок — ценный продукт, ведь не зря многие предпочитают лечить различные болезни им, а не лекарствами. Во-первых, он полезен, а во-вторых, чеснок эффективнее многих таблеток и сиропов. Также он, как и зелень, добавляет блюдам особый вкус и пикантность, за что его ценят еще больше.

Чеснок богат витаминами С, В1, В2, В6, РР, а также калием, кальцием, марганцем, селеном, йодом, фосфором, магнием, натрием, железом и цинком. В нем также содержатся белки, жиры и углеводы, хотя набрать вес от употребления чеснока в пищу можно не из-за его состава, а из-за его свойства разжигать аппетит. Небольшой минус — специфический аромат и послевкусие, но польза маленького ядреного овоща перевешивает эти мелкие минусы. Регулярное употребление чеснока способствует укреплению иммунитета, очищению организма от паразитов, нормализует артериальное давление, помогает щитовидной железе вырабатывать гормоны, улучшает работу сердечно-сосудистой и дыхательной систем, оказывает положительное влияние на работу репродуктивной системы.

Несмотря на то, что полезный овощ продается в магазинах круглый год, хочется купить побольше, чтобы запастись им впрок. Но нужно организовать правильное чеснока дома. Особенно важно это для тех, кто сам высаживал чеснок на грядки, ухаживал и вырастил его. О том, как правильно хранить чеснок в домашних условиях, чтобы не пророс или не высох уже к зиме, расскажем «по чесноку» в этой статье.

Подготовка к хранению

Чеснок бывает озимым и яровым. Чем отличается яровой чеснок от озимого, и как хранить чеснок на зиму? Озимый чеснок высаживают под зиму. Ранней весной он дает первые всходы, а уже в конце июля можно собирать урожай. Яровой же чеснок садят ранней весной, а выкапывают в августе.

От вида чеснока зависит и срок его хранения. Озимый можно хранить до января-февраля, а яровой (летний) хранится до весны. Поэтому и тот, и другой виды можно оставить хранить на зиму.

Прежде, чем убирать продукт на хранение, его нужно подготовить. Это же правило касается и чеснока. Хранение чеснока зимой не представляет сложностей, ведь его можно хранить даже в условиях городской квартиры.

Чтобы чеснок дольше хранился и не портился, его так же нужно заранее подготовить к хранению. Правильное хранение овоща обеспечит сохранность всех ценных веществ в нем, и увеличит срок его годности. Своевременная уборка и хранение чеснока – взаимосвязанный процесс. Подготовка чеснока к хранению состоит из нескольких этапов, каких именно, смотрите ниже.

Основное внимание при подготовке нужно обратить на эти моменты:

• сбор урожая. Рекомендуется соблюдать сроки сбора урожая. Если выкопать чеснок в положенное время, то чесночные головки не распадутся на зубчики, а, следовательно, будут лучше храниться. Такой чеснок называют яровым или зимним. Уборка чеснока производится в конце июля – начале августа;
• копка. Во время выкапывания чеснока важно не повредить овощ лопатой или другими острыми предметами. Нельзя тянуть чеснок за стрелки как морковь за ботву, пока он еще находится в земле, стучать друг об друга, о землю или об лопату для очищения от земли после выкапывания. Во избежание появления трещин и повреждений, а также для лучшего сохранения урожая, ее нужно аккуратно счищать руками после выкопки;
• сушка. После того, как урожай собран (послы выкапывания и очищения), его нужно оставить в сухом помещении на несколько дней для подсушивания. Обычно на это уходит 5-7 дней. Сушить овощи следует, подвесив ботвой к потолку. Так, питательные вещества, которые содержатся в стеблях, пойдут в головки, а овощи сохранят свой вкус и полезность;
• сортировка. После копки и просушивания урожая, чеснок следует рассортировать. Отдельно нужно отложить чеснок с повреждениями (царапины, вмятины) и браком (наросты, пятна). А также сортируют чеснок и по величине головок.

Если при сборе урожая была повреждена часть чеснока, то на хранение такие плоды не годятся. Их нужно употребить в пищу, или переработать (например, перекрутить на мясорубке с помидорами).

Срок и условия хранения

Для хранения чеснока до весны важно соблюдать три основных правила:

1. Оптимальная температура хранения чеснока. Яровой чеснок лучше хранится при температуре, не превышающей 20 градусов, а зимний – при температуре не выше 10 градусов.
2. Влажность. Нужно хранить чеснок в помещении, где влажность не превышает 70%, иначе есть риск загнивания головок (это касается и ярового, и озимого чеснока).
3. Свет и тепло. Нельзя хранить чеснок в ярко освещенном месте, особенно на участках с доступом прямых лучей солнца. Также нужно убедиться в отдаленности продукта от любых отопительных приборов. Так нужно хранить чеснок зимой для того, чтобы не высох. Интенсивный свет и тепло приводят к разделению головок на дольки, которые вскоре станут менее вкусными и полезными. Сухой чеснок теряет не только вес, но и ценные вещества.

Если четко следовать этим правилам хранения, то чеснок долго время не будет портиться, и оставаться таким же полезным, как и свежесобранный.

Срок хранения чеснока зависит от места и способа его хранения. Например, в холодильнике в крафт пакетах он может храниться около 3 месяцев, в морозилке – 4 месяца, в растительном масле – 3-4 месяца, перемолотый – 2 месяца. В кладовке или кухонном шкафу его можно хранить в течение все зимы, в подвале или погребе – 4 месяца, на чердаке или балконе – до полугода.

Способы хранения

При хранении в домашних условиях люди использовали много способов. Главное, это защита от тепла, света и влажности. Можно чеснок хранить долгое время в погребе, подвале, кладовке, застекленном балконе. Он хранится в сухих темных местах, например, в диване, шкафу, тумбочке. Некоторые предпочитают хранить чеснок в косах (связать несколько головок за стрелки в одну косу и подвесить в погребе) или в стеклянных банках в сыпучих веществах (соль, мука, зола, опилки), способных впитывать лишнюю жидкость, в картонных коробках и деревянных ящиках.

Чеснок нельзя хранить в полиэтиленовом пакете или обматывать пищевой пленкой. Без доступа воздуха он отсыреет и заплесневеет.

Чтобы чеснок не прорастал, его корешки нужно обрезать и обжечь паяльной лампой или газовой горелкой перед хранением.

Рассмотрим информацию о том, как хранить чеснок в домашних условиях, и какие методы более надежны.

В банках

Один из простых методов хранения чеснока – хранение в банках. Они есть у всех, и не придется искать специальное место, чтобы сохранить урожай, ведь банки можно поставить в обычный шкаф. Стеклянная тара не позволит бактериям и грибкам испортить продукт. Организация такого хранения овоща не представляет сложности. Нужно уложить головки чеснока в чистую и сухую тару до верху и закрыть крышкой. Вместо крышки можно использовать кусочек марли или хлопчатобумажной ткани.

Можно хранить поделенный на дольки чеснок без снятия чешуек. При таком способе больше зубчиков поместится в банку. Но в этом есть один плюс: при делении чеснока на дольки можно проверить, нет ли в головке поврежденных частей, которые могут испортить оставшиеся целые.

Банку можно наполнить вспомогательными веществами, например, мукой, солью, рисом, опилками. Главным условием является чистая и сухая тара.
Некоторые предпочитают хранить чеснок в вакууме, в масле и даже вине.
Хранение чеснока в квартире – обычное дело, но тут есть несколько хитростей. Предлагаем их узнать.

В муке

Если в качестве наполнителя для хранения чеснока взять муку, то она не даст ему слежаться и отсыреть. Для этого нужно на дно стеклянной банки (2 или 3л) насыпать сухую муку примерно в слой 2-3см. Затем необходимо положить туда несколько головок корешками вниз как при посадке, и снова присыпать мукой. Так следует повторять до того момента, пока банка не заполнится.

Головки не должны соприкасаться друг с другом.

Банку закрывают капроновой крышкой, чтобы избежать появления вредителей. В муке можно хранить чеснок и в разобранном виде, однако очищать зубчики от защитной пленки не нужно, тогда он будет лучше сохранять полезные свойства.

В соли

Как и мука, соль — отличное изолирующее средство для хранения чеснока. Помимо этого, она еще и обеззараживает. Поэтому вероятность того, что при хранении в соли в чесноке появится плесень, очень мала.

Для хранения чеснока на зиму нужно взять любую соль, кроме йодированной. Хорошо для этого подходит каменная. Так же, как и с мукой, нужно пересыпать солью чеснок (целыми головками или зубчиками) с солью, начиная со слоя соли. Последний слой тоже должен быть из соли. Крышкой банку можно не накрывать. В соли, в отличие от муки, не могут завестись жучки, а еще она обладает хорошей гигроскопичностью. В ней чеснок сохраняет максимум пользы.

В парафине

Парафин — отличное средство для хранения чеснока, ведь он помогает сохранить урожай вплоть до нового сезона. Чтобы сохранить чеснок до весны, вам понадобятся парафиновые свечи (купите в хозяйственном магазине), две кастрюли, вода и газета. Свечи нужно нарезать на куски, переложить в кастрюльку и растопить на водяной бане. Для этого нужно набрать воду в кастрюлю большего объема, чем кастрюля со свечками, закипятить воду, переключить на медленный огонь и поставить в нее кастрюлю со свечами. Тщательно помешивая, нужно дождаться, пока свечи на расплавятся в однородную густую массу. Затем нужно будет взять за стебель головку чеснока, слегка прижечь ее корешки зажигалкой или над газовой плитой, а затем окунуть в парафиновую массу. После этого головку переложить на газету или пергамент. Парафин быстро застывает, образуя надежную защитную пленку на головке, являющуюся влаго- и воздухонепроницаемой. Это защищает его от высыхания и загнивания. Так нужно сделать со всем чесноком. Обработанные таким способом головки можно переложить в картонную коробку или стеклянную тару и убрать в шкаф или кладовку. Чеснок долго время будет оставаться свежим, сочным и полезным.

В холодильнике или погребе

И в холодильнике, и в погребе созданы оптимальные условия для хранения чеснока. Там низкая температура и влажность и практически нет света. Хранение чеснока в холодильнике особенно удобно для жителей городов. Чеснок нужно обсушить и переложить в бумажные пакеты. Его следует хранить отдельно от других овощей. Не стоит хранить чеснок в холодильнике в пакете. Без доступа воздуха он начнет отсыревать, и вскоре заплесневеет.

Некоторые хранят чеснок в морозильной камере, но так он теряет свои полезные свойства.

Многие выбирают хранение чеснока в косичках в погребе. Это надежный способ. Иногда чеснок и продается косами.

В масле

Одним из популярных способов является хранение чеснока в масле. Такой способ позволяет не только сохранить чеснок, но и получить ароматное и вкусное масло. Такое масло можно будет использовать в дальнейшем для приготовления салатов, закусок и вторых блюд. А, чтобы усилить аромат масла, можно при хранении использовать молотый или душистый перец, прованские травы, соль, лавровый лист.

Для того, чтобы сохранить чеснок в масле, нужно предварительно разобрать его на зубчики и почистить от шелухи. Затем очищенные зубчики нужно уложить в предварительно простерилизованную банку и залить растительным маслом до верху. Масло может быть оливковым, подсолнечным, льняным или тыквенным. Нужно следить за тем, чтобы масло полностью заполнило банку и обволокло все зубчики без образования пустот. Хранить чеснок в таком виде можно в холодильнике или шкафу.

Важно, чтобы рядом не было отопительных или любых других нагревательных приборов.

Очищенный

В очищенном виде чеснок хранится хуже, но так его хранят в том случае, если хотят сэкономить место. Тогда дополнительно нужно будет учесть то, что без шелухи чеснок быстрее теряет влагу и сморщивается. Лучше держать его в холодильнике или же в банке с маслом или сыпучими продуктами.

Измельченный в мясорубке

Чтобы не чистить чеснок каждый раз, когда он нужен при готовке, его можно предварительно очистить и измельчить с помощью мясорубки. К чесночной массе лучше добавить немного растительного масла и тщательно перемешать. Полученную пасту нужно слегка посолить, переложить в простерилизованную стеклянную банку, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Особенно выручает такой способ тогда, когда заготовленный на зиму чеснок вдруг начал портиться. Перекрученный чеснок можно хранить от 3 до 4 месяцев.

В ткани

Хранить чеснок можно в холщовых мешках или хлопчатобумажной ткани. Этот способ хорош тем, что нет нарушения циркуляции воздуха и создания эффекта парника. Для этого чеснок не нужно очищать от шелухи и разбирать на зубчики. Место для хранения должно быть защищено от солнечных лучей, тепла и повышенной влажности.

В опилках

Принцип хранения чеснока в опилках не сильно отличается от его хранения в соли или муке. Для этого нужно взять картонную или фанерную коробку, насыпать на дно древесные опилки. Первый и последний слои должны быть из опилок и полностью покрывать чеснок. Чеснок пролежит дольше, если опилки будут из хвойных деревьев.

В молотом виде

Чеснок также можно хранить в молотом виде. Для этого его нужно предварительно нарезать тонкими пластинками и высушить с помощью духовки или электросушилки при температуре 50 градусов. После того, как из чеснока полностью испарится влага и он затвердеет и станет слегка желтее, его нужно перемолоть в блендере или кофемолке. Сушеный и перемолотый овощ пересыпают в чистую сухую стеклянную или жестяную тару. Хранят такую приправу в обычном кухонном шкафу.

Проблемы при хранении

К сожалению, не всегда удается избежать проблем при хранении чеснока. Но если периодически просматривать заготовленный на хранение чеснок, то можно его спасти от дальнейшей порчи и последующей вынужденной утилизации.

К основным проблемам относятся:

• чеснок сохнет. Если при просматривании запасов вы обнаружили, что некоторые головки стали очень легкими, практически невесомыми, это говорит о потере влаги. Чтобы избежать этого, нужно создать для хранения дополнительный парафиновый слой для защиты от пересыхания. Можно также хранить чеснок в пищевой пленке (плотно обмотать голову, оставит стрелку открытой), но до этого он должен быть тщательно высушен, а после – не подвергался нагреванию;
• поражение грибком, плесенью. Грибок и плесень появляются в том случае, если чеснок был плохо просушен или невнимательно отсортирован после сборки урожая. Во избежание порчи всего чеснока, его нужно внимательно осматривать, перед тем как отправлять на хранение, а также тщательно просушивать;
• чеснок прорастает. Понять, что чеснок начал прорастать, несложно. Достаточно взглянуть на его корешки. Если там стали появляться новые побеги, значит чеснок растет. Чтобы избежать прорастания чеснока, нужно корешки после сбора и сушки урожая подпаливать огнем;
• гниль. Плохая вентиляция воздуха и повышенная влажность способствуют загниванию чеснока. Чтобы избежать порчи всего запаса, нужно убрать испорченные головки из общей тары. В качестве профилактики нужно иногда просматривать и перебирать запасы. Избежать гниения урожая помогает тщательная сушка перед и отдельное от других овощей хранение.

Что делать если чеснок портится

Если вы заметили, что чеснок начал портиться, нужно отобрать поврежденные головки от целых. Если же повреждены все головки, то их можно разобрать на зубчики, удаляя испорченные дольки. В крайнем случае, чеснок можно очистить и переработать (очистить, высушить, перемолоть, сделать чесночную пасту или хранить в масле). Только после этого чеснок убираем в холодильник и храним там в течение 2-3 месяцев.

Видео о хранении чеснока

Советы и рекомендации

Чтобы дольше сохранить добротный урожай чеснока, нужно следовать простым рекомендациям опытных дачников:

1. Своевременный сбор урожая, правильное выкапывание, обрезка, тщательная сушка и последующая сортировка чеснока.
2. Соблюдение оптимальных условий хранения: низкая температура, минимум света, невысокая влажность, проветриваемое помещение.
3. Систематическое просматривание и перебирание запасов, устранение испорченных головок. Легче избавиться от одной испорченной головки, чем от всей заготовки.

Также для тех, кто впервые столкнулся с некоторыми трудностями при хранении чеснока дома, есть несколько советов:

• если чеснок, который вы храните в банках, вдруг начал прорастать, подержите его донышком вниз над огнем, а затем налейте на дно банки немного растительного масла. Так он дольше сохранится;
• если чесночные головки стали высыхать, увеличьте влажность в помещении. Можно обмакнуть головки в парафин, это предотвратит высыхание овоща;
• если вы обнаружили признаки гнили и плесени, уменьшите влажность в помещении, а испорченные части запаса выбросьте;
• храните чеснок отдельно от других овощных культур и фруктов;
• не допускайте перепада температур и следите за циркуляцией воздуха.

Теперь вам известно, как сохранить чеснок до весны. Следование этим нехитрым советам поможет организовать хранение чеснока, чтобы он дольше был как свежий, а значит, и полезный.