Манго приезжает в магазины России и СНГ издалека – поставки идут из Бразилии, Перу, Индии, Вьетнама. Этот фрукт давно перестал быть экзотикой, но найти качественные плоды по-прежнему нелегко. Если повезет и вы купите спелый сочный фрукт, встанет новый вопрос: как хранить манго в домашних условиях? Продолжительное хранение плодов вызывает много проблем, которые мы и рассмотрим сегодня.
Выбираем манго
На прилавках магазинов нередко представлены недоспелые экзотические фрукты – к их числу относится и манго. Чтобы понять, дозрел ли плод, проведите небольшую «ревизию»:
- Возьмите фрукт в руки. Спелый манго – мягкий, тяжелый и упругий. Если слегка надавить на него пальцем, останется вмятина, а шкура не порвется. Вскоре плод вернет свою изначальную форму.
- Осмотрите. Угадывать спелость манго по цвету кожицы бесполезно – окраска зависит от сорта. Вместо этого сосредоточьтесь на состоянии кожуры. У спелого плода кожица мягкая и блестящая.
- Понюхайте. Весь запах манго сконцентрирован у плодоножки. Если она источает приятный аромат, значит фрукт готов к употреблению в пищу. Если запах слабый, значит манго еще не поспел.
Не бойтесь черных точек, которые проступают на поверхности манго. Наличие этих крапинок – также признак зрелости.
Условия хранения
Хранение манго в домашних условиях предусматривает три фактора: освещенность, температуру и уровень влажности. Показатели зависят от состояния плода: зеленого или уже созревшего.
Свет
Солнечные ванны противопоказаны манго – под их воздействием фрукт скиснет. Держать его стоит в затемненных местах: в кладовке, холодильнике или проветриваемом контейнере.
Температура
Неспелый плод хранится при температуре от 13 градусов. Для зрелых фруктов режим строже: они кладутся в прохладные притемненные места, где температура не подымается ваше 10 градусов. Если спелые фрукты лежат без охлаждения, то возможное хранение сокращается до 72 часов.
Влажность
Хранение манго предусматривает стабильно высокую влажность воздуха – от 90% до 95%. В таких условиях плод лучше сохранит свою мякоть и не высохнет.
Как и где хранить манго
Сказать, где лучше держать манго в домашних условиях нельзя. Чтобы определится со способом, необходимо понять для чего вам понадобится манго в будущем:
- если плод нужно сохранить на несколько дней, его можно положить в кладовку или холодильную камеру;
- когда хранение рассчитано на месяцы, остается один вариант – морозилка.
- выиграть время (от 6 месяцев до года) поможет термическая обработка фрукта – вяление или варка в сахарном песке.
При комнатной температуре
Температура в 15-25 градусов противопоказана поспевшему манго, если вы не собираетесь съесть его в ближайшие двое суток. Такие условия подходят плоду в той ситуации, если его необходимо довести до зрелости. В зависимости от микроклимата квартиры, фрукт созреет за 3-4 суток. Чтобы плод за это время не испортился, не забывайте о трех правилах:
- защита от солнечных лучей;
- регулярная проверка фрукта;
- стабильно высокая влажность.
В холодильнике
Срок хранения манго в холодильном отсеке определяется его спелостью. Если берется свежий и поспевший фрукт, который попал покупателю в руки прямо с самолета, то его можно оставить на 7 – 10 суток. В супермаркетах такие случаи редки, за новыми поставками обращаются к знакомым мелким поставщикам.
Хранить манго и другие фрукты рекомендуется в специализированном отсеке «Свежесть», которым оснащены современные холодильники. Если такой режим отсутствует, то плоды укладываются на среднюю полку. Чтобы выиграть время, фрукты упаковываются в бумагу. Для оборачивания берется пищевая бумага без чернил.
Если купить недозрелый фрукт в сетевом магазине, то он быстро испортиться в холодильных условиях. Хранить зеленые фрукты в холодильнике бессмысленно. Со временем манго поспеет, но будет несладким или вовсе безвкусным.
Нарезанный манго также хранят в холодильном отсеке. Пониженная температура продлевает срок годности. Кроме благоприятного климата используются также добавки, замедляющие процесс порчи продукта. Перед тем, как хранить разрезанный манго в домашних условиях, его обрабатывают:
- аскорбиновой кислотой. 250 мг витамина размешайте в стакане воды и охладите. Смажьте составом срезы фрукта. Действие антиоксиданта не даст мякоти быстро потемнеть.
- лимонным соком. Обработайте нарезанную мякоть концентрированным лимонным соком и уберите в холодильную камеру. Сок действует по аналогии с аскорбиновой кислотой.
- сахарным сиропом. Обмакните манговые кубики сразу после нарезки. Сиропный слой защитит мякоть от контакта с кислородом и позволит выиграть время.
В морозилке
На вопрос о том, можно ли заморозить манго нет однозначного ответа. Сохранить плод в замороженном виде – не самая удачная идея, но реализовать ее можно. Проблема в том, что при экстремально низкой температуре фрукт теряет свои витамины и жирные кислоты, не говоря о сочности и аромате. Замороженное манго хранится 3 месяца при температурном режиме от -18.
Чтобы заморозить фрукт правильно, нужно заранее подготовиться. Для этого:
- Снимите с плода кожуру и нарежьте кусками (в форме кубиков).
- Положите куски на блюдце и прикройте пищевой пленкой сверху.
- Переставьте блюдце на пару часов в холодильную камеру, чтобы ломтики привыкли к пониженной температуре.
- Достаньте тарелку и переложите кубики в пакет. Пакет натуго перевяжите и уложите в морозильную камеру на постоянное хранение.
Встречаются крепкие манго, разрезать которые не так легко. Чтобы эта процедура прошла без препятствий, возьмите зубчатый нож и разрежьте плод на три части – вертикально (сверху вниз). В результате получатся 2 куска с основной массой мякоти и средняя часть с косточкой. Затем части разрезаются вдоль и поперек на квадраты 1*1 см.
Как дозреть манго
Нередко манго попадает к вам домой еще до того, как оно успело созреть. Хранение недоспелого манго в домашних условиях – непростая задача, поскольку в процессе плот может испортиться. Чтобы манго дозрело быстрее и сохранило свою свежесть, воспользуйтесь одной и следующих рекомендаций:
- упакуйте зеленый плод в крафт пакет и оставьте отверстия для циркуляции воздуха (если манго положить в герметичную емкость, оно заплесневеет). Оставьте фрукт на ночь при комнатной температуре.
- возьмите контейнер и заполните его сырым рисом. Насыпьте столько риса, чтобы манго легко закапывался в него. Кроме риса также подойдут кукурузные зерна. Эти продукты выделяют этилен, который ускоряет дозревание. Проверяйте состояние фрукта дважды в сутки или еще чаще – раз в 6 часов.
- найдите в квартире или доме затемненное место (к примеру, шкаф) и положите туда манго. Чтобы фрукт не контактировал с другими предметами, положите его в проветриваемый контейнер. Когда плод станет мягким и ароматным, выньте его.
- положите манго в крафт пакет или иную емкость вместе с яблоком или грушей. Как и рис, эти фрукты позволяют быстро довести до спелости манго за пару дней – за счет этилена. Следите за тем, чтобы груша или яблоко не испортились в процессе дозревания, иначе плесень перейдет на плод.
Понять, что манго готово к употреблению можно по двум признакам: усилившийся фруктовый запах и смягчившаяся мякоть. При надавливании спелый плод податливый и упругий одновременно. Неспелый манго не лежит долго – средний срок хранения от 2 до 4 суток.
Еще больше информации о том как поступать с не дозревшим манго читайте в нашей статье — «Как дозреть манго в домашних условиях»
Советы и рекомендации по хранению манго
Заморозка или хранение в кладовке – не единственные способы продления срока годности экзотических фруктов. Если вы собираетесь сохранить манго на зиму, подойдут четыре способа обработки мякоти:
- варенье или джем;
- мармеладные дольки;
- конфитюр;
- пастила;
- высушивание.
Продолжительность хранения манго напрямую зависит от выбранного способа. Примерные сроки приведены в таблице.
Заготовка | Хранение |
Варенье, джем, конфитюр | 1 год |
Мармелад, пастила | Неделя |
Вяление (сушка) | 6 месяцев |
Вымачивание | Неделя |
Для вымачивания манго используются рассолы и сиропы – в зависимости от целей готовки. В концентрате фрукт хранят при низкой температуре. По мере необходимости его добавляют в качестве соуса – в салаты или десертные блюда.
Рецепт мангового варенья
Манговое варенье – это редкое угощение, но приготовить его несложно. Для этого понадобятся:
- плоды средней мягкости (1 кг);
- сахар (1,5 кг);
- лимонная кислота (1 ч.л.).
Процесс приготовления
- Промойте плоды и очистите от кожуры.
- Срежьте мякоть и нарежьте кубиками, косточки выбросьте.
- Возьмите эмалированную кастрюлю и положите на ее дно манго в один слой.
- Засыпьте слой половиной заготовленного сахарного песка.
- Выложите второй слой плодов и засыпьте оставшуюся часть сахара сверху.
- Накройте емкость и оставьте на час, чтобы фрукты выделили сок.
- Поставьте кастрюлю на минимальный огонь до момента кипения.
- Продолжайте варить еще 10 минут, периодически помешивая массу.
- Добавьте лимонную кислоту, перемешайте и прокипятите повторно.
- Уберите кастрюлю с огня и поставьте ее остывать.
- В последний раз прокипятите массу, остудите и разлейте по стерилизованным банкам с герметичными крышками.
Рецепт пастилы из манго
Натуральная пастила полезна для здоровья. Чтобы изготовить ее правильно не нужно промышленное оборудование. Все, что понадобится в процессе – это 3 спелых манго и духовка.
Процесс приготовления
- Очистите манго, отсоедините ножом мякоть и нарежьте ее ломтиками.
- Ломтики положите в блендер и обработайте до однородного состояния.
- Возьмите два противна и накройте их пергаментом.
- Вылейте пюре на застеленный пергамент и разравняйте смесь.
- Разогрейте духовку до 80 и поместите противни с пюре на 4 часа.
- Остудите пюре, нарежьте полосками и посыпьте при подаче сахарной пудрой.
Как сделать сушеное или вяленое манго
Сушеное или вяленое манго – это деликатес, который иногда встречается в магазинах и стоит недешево. При наличии «сырья» сушкой можно заняться самостоятельно – в домашних условиях. Разберем метод с использованием духовки:
- Очистите манго от кожицы и нарежьте мякоть ломтиками.
- Дольки уложите на противень, застеленный пергаментом.
- Нагрейте духовку до 50 градусов и поставьте противень внутрь на 5 часов.
- Раз в 40 минут переворачивайте ломтики – чтобы сушка была равномерной.
При желании в процессе вяления можно добавить сахар. Для этого перед укладкой в духовку ломтики бланшируют в сахарном сиропе на протяжении 3-4 минут.
Видео о хранении манго
Выводы
К вопросу о том, как правильно хранить манго в домашних условиях, необходимо подходить внимательно. Эти фрукты отличаются своей нежной мякотью, которая при малейшем нарушении условий хранения темнеет и теряет свою сочность. Продлить срок годности манго позволяет его универсальность – плоды подойдут для готовки пастилы, конфитюра и других сладостей.