Наверняка вы задавались вопросом о том, можно ли заморозить творог в морозилке для хранения без потери его вкусовых качеств, сохранив все полезные свойства. Сейчас это стало актуальным для многих хозяек, ведь большинство из них закупаются впрок большими объемами продуктов. О том, что будет, если заморозить творог, читайте в нашей статье.
Условия хранения творога
Согласно ГОСТ 31453-2013 Творог, продукт подлежит хранению при температуре 4±2 °C. Это стандартная температура холодильников, применяемых в быту.
Продукт можно смело оставлять на полке в заводской упаковке или предварительно переложив его в стеклянную или эмалированную посуду и накрыв крышкой во избежание заветривания. Пищевую пленку и целлофан лучше не использовать, иначе творог может начать задыхаться и темнеть.
Согласно тексту вышеуказанного ГОСТа, производители вправе устанавливать сроки хранения творога самостоятельно. Как правило, срок годности зависит от вида и жирности творога и наличия в нем консервантов.
Существует несколько основных разновидностей творога, доступных в продажу: натуральный домашний и магазинный — спрессованный и зернистый. Они имеют свои отличительные особенности и разные сроки хранения.
| Вид творога | Отличительные особенности | Срок годности |
| Домашний/ крестьянский | Наиболее жирный из видов творога (до 20%). Реализуется частниками из деревень. Готовится в домашних условиях, часто без соблюдения норм СанПин. | ~ 2 дня |
| Спресованный(cottage cheese) | Самый популярный из видов творога. Представляет собой мелкозернистую массу. Мягкий, хорошо подходит для приготовления блюд с кремовой текстурой.Продается в фольгированной или бумажной упаковке или пластиковых контейнерах. | ~ 5-7 дней |
| Зернистый | Творог с добавлением сливок, имеет солоноватый привкус, предлагается в вакуумных упаковках как самостоятельное блюдо и в качестве десерта с джемом или вареньем. | до 30 дней |
Творог с истекающим сроком годности можно использовать для приготовления запеканки, торта или любого другого блюда, предполагающего качественную термическую обработку, желательно на сковороде, в духовке или микроволновке при очень высоких температурах. Подойдет и варка в кипящей воде, если вы готовите, например, ленивые вареники.
Можно ли замораживать творог
Ни один производитель не указывает на упаковке информацию о том, можно ли заморозить творог в морозилке. Это вполне справедливо, ведь это не предусмотрено требованиями ГОСТ. Однако и информации о том, что замораживать творог запрещено, в нормативно-правовых актах не содержится.
Давно доказано, что заморозка не влияет на вкусовые качества и питательную ценность продуктов: будь то свежие фрукты и ягоды, молоко, мясные и рыбные продукты. Не является исключением и заморозка творога.
Опытным путем выяснено, что творог не теряет своих свойств, структуры и вкуса при заморозке его в свежем виде. Разморозив, его можно употребить, не прибегая к термической обработке.
Если производители замораживают сырые и готовые полуфабрикаты с творогом, предполагающие долгое хранение в морозильной камере магазина: сырники, вареники, блины и прочие блюда, значит этот метод работает. Смело можно подвергать заморозке и собственноручно приготовленные блюда с творогом.
Хорошо переносит хранение в морозилке и козий творог. По своему составу он очень близок к коровьему, поэтому принципиальных отличий относительно того, как он замораживается и размораживается, нет.
Из вышеупомянутых требований ГОСТ делаем вывод, что в норме творог должен храниться в холодильнике, а не в морозильной камере. Но раз данных о том, можно ли заморозить творог в морозилке, нет, значит следует придерживаться общепринятых правил.
Как заморозить творог
Творог можно заморозить несколькими способами:
- в фирменной упаковке, если ее целостность не нарушена — пожалуй, это самый оптимальный вариант для того, чтобы заморозить творог — так он сохранит все полезные свойства;
- в стеклянной или эмалированной таре — отлично для этих целей подойдет посуда с герметичной крышкой, чтобы не допустить попадание воздуха или посторонних запахов;
- в плотно закрытых пластиковых контейнерах;
- в обычных целлофановых или zip lock пакетах.
Каждый из вышеназванных методов имеет свои преимущества и недостатки. Так, например, хранение в пакетах с zip застежкой прекрасно экономит место в морозилке, но может негативно сказаться на цвете творога.
Важно: выбрав любой из способов, всегда приклеивайте на тару маркировку в виде бумажки, приклеенной скотчем, на которой будет указаны даты начала хранения и истечения срока годности. Маркировка должна находиться на лицевой стороне упаковки и быть заметной и легко читаемой всеми членами семьи во избежание неприятностей.
Отмечается, что лучше морозить творог небольшими порциями, ведь если взять сразу большой объем и вынуть из морозилки несколько раз, чтобы снова заморозить, то продукт может испортиться.
Температура вашей морозильной камеры не должна быть выше -18 градусов для оптимальной заморозки. Если есть возможность, выставите сначала температуру в -30 градусов, произведя шоковую заморозку, затем поднимите её.
Обратите внимание: сахар в составе творожных продуктов является отличным консервантом. Поэтому если заморозить творог, предварительно присыпав его небольшим количеством сахара, то срок его хранения увеличится.
Как правильно разморозить творог
Рекомендуется размораживать творог, оставив его на полке холодильника на 12 часов или на ночь. Точное время разморозки напрямую зависит от объема продукта.
Крайне нежелательно оставлять творог при комнатной температуре, причем как до, так и после разморозки. Это может спровоцировать развитие в нем патогенных бактерий и плесени, так как они любят тепло.
Употребить размороженный творог нужно в течение двух дней. Если творог лежал довольно долго до заморозки, то лучше что-нибудь из него приготовить.
Что касается разморозки собственноручно приготовленных или фабричных полуфабрикатов, содержащих в своем составе яйца, муку, сахар и прочие ингредиенты, то их размораживать перед приготовлением необязательно. В процессе готовки начинка прекрасно подтаивает под действием высоких температур, сохраняя свою первоначальную структуру.
Если вы разморозили творог единожды, то не следует заново подвергать его заморозке. Это негативно скажется на его вкусовых качествах и, особенно, на структуре.
Сколько можно хранить творог в морозилке
Замороженный творог хранится в морозильной камере сроком до двух месяцев в домашних условиях и до полугода — в промышленных, затем его необходимо утилизировать. Употребление в пищу чуть залежавшегося творога грозит кишечными расстройствами и другими проблемами с ЖКТ.
Старайтесь не отправлять в морозилку продукт, который вот-вот испортится: заветренный, с несвежим «душком» и тем более — с плесенью. Процессы разложения во время заморозки, разумеется, приостановятся, но творог в итоге все равно будет непригодным для употребления в пищу.
На уменьшение времени хранения также может влиять первоначальная свежесть творога (сколько он у вас хранился до заморозки), целостность упаковки, наличие в нем дополнительных ингредиентов, таких как крахмал или лимонная кислота, и многие другие факторы.
Полуфабрикаты, приготовленные на основе яиц (например сырники) хранятся до 60 дней, а готовые блюда без добавления яиц — до 120 дней.
Рекомендуется периодически проводить ревизию холодильника и морозильной камеры и своевременно избавляться от залежалой продукции. Это позволит вам не беспокоиться о том, не употребил ли кто-нибудь из домочадцев просроченную творожную массу в пищу.
Выводы
Ответ на вопрос о том, можно ли заморозить творог в морозилке, а потом разморозить, был подробно раскрыт в данной статье. Однозначно да — можно, но правильно выполняя все требования, касающиеся условий и сроков хранения — тогда творог сохранит прежние вкус и структуру. В противном же случае результаты могут быть непредсказуемыми.
Однозначного ответа о том, можно ли заморозить магазинный творог в морозилке, не дано ни в каких нормативах, применяемых в пищевой промышленности. Поэтому лучше не рисковать и замораживать только деревенский творог, не содержащий посторонних примесей, которые могут сказаться на условиях хранения.
Внимание!
Не забываем, про хранение творога в морозилке нет упоминания в ГОСТах. Поэтому мы рекомендуем хранить творог в холодильнике в течении указанного на упаковке срока годности.